北京中科白癜风医院官网 http://www.yunweituan.com/m/与其定义风格，不如放手一搏，开启一场冒险。
今年2月，位于伦敦桥附近的Trivet餐厅在年英国和爱尔兰米其林指南中新晋为一星餐厅，与此同时，餐厅合伙人兼首席侍酒师IsaBal被授予米其林侍酒师奖，可谓是双喜临门。
年10月成立的Trivet，营业不久后就遭遇疫情大封锁，再次开放营业后，凭借精简的5道式菜单和长达71页、如同电话簿般详细罗列的酒单，吸引了一大波美食美酒追随者。今年年初在米其林打响“双响炮”，更是让这家从门楣到菜肴都十分低调的餐厅再次深入大众视野，成为伦敦最炙手可热的餐厅之一。
与其被定义，不如去冒险
当被问到如何定义餐厅的料理风格时，餐厅合伙人兼主厨JonnyLake笑着说：“当你查看餐厅指南时，总会有那些标题通常毫无意义的分类，比如‘现代英国料理’又或是‘当代欧式料理’，当然我们餐厅也可以这样随意应付一下。”显然，对于如何被定义，他并不在乎，“如何描述食物是一件主观而自由的事，与其定义风格，不如放手一搏，开启一场冒险，”Jonny补充说，“而在伦敦开一家属于自己的餐厅，这是我们能想到的最有挑战的事。”
餐厅酒架（部分）
仔细阅读Trivet的菜单时，从和牛牛舌到利古里亚红烧兔，应有尽有。与其他餐厅不同的是，菜单不仅是Jonny的战场，同样也是Isa在“酒搭餐”、“酒入菜”方面的创意展示墙。从菜品的创意、筹备，到制作的每一个步骤，两个人都始终参与其中，互相给予意见和建议。
醋汁鸡
“鸡肉通常是菜单上最乏味的选择，”Jonny说，“重要的是，要做出在家无法复制的版本，这才是人们外出就餐的原因。”整鸡在烤箱中短暂烘烤后，取出冷却一小时，经过多次手工“马杀鸡”后，再以真空低温慢煮的方式烹调鸡肉，最后在平底锅中加油煎制后，倒掉多余油脂后还要在锅中烘烤一遍。
做好的鸡肉搭配土豆泥和烤菊苣，佐以酸辣口的醋酱，口感温润平衡。餐厅选用科茨沃尔德白鸡取代布雷斯鸡，从而让菜品价格更平易近人，但在鸡肉的处理上却费尽工夫，以确保鸡肉弹韧多汁的口感毫不逊色于其他鸡种。
烤鸽子
鸽肉被事先浸泡在酸奶和牛奶中腌制过夜，以保持肉质鲜嫩；酱汁用马达加斯加野生白胡椒调味，搭配柿子果肉和山萝卜根。
BuyulubagShah
图片来源：potomacwines
Isa选择了一款出自家乡土耳其的葡萄酒BuyulubagShah来搭配烤鸽子。60%的西拉、30%的赤霞珠和10%的梅洛，一同在法国橡木桶中陈酿12个月，经过发酵，生发出强烈的巧克力、甘草、香料、黑橄榄，无花果和成熟李子的香味，层次丰满。香料的辛辣口感正好衬托鸽肉特有的香气，馥郁的果香与甜稠的柿子果肉更是相得益彰。
醉龙虾
以酒入菜，在Trivet的菜式中随处可见。Isa不满足于欧洲常见的葡萄酒的应用，还走访世界各地，发掘不同酒类的特性并将之融入菜品创意中。日本清酒就是Trivet菜单中的常客。两人在烹制“醉龙虾”这道菜时，用加了清酒和味噌调味的龙虾高汤来煮特制面条，并制成酱汁为龙虾虾尾调味。
北海道土豆
招牌甜点“北海道土豆”是餐厅的另一道以清酒入菜的代表，一口便会将你带回札幌。“一切都是跟着鼻子走，”Jonny解释说，“我们走进一家不起眼的居酒屋，一边吃着用黄油煮的当地土豆，一边喝着清酒，瞬间就有了新的灵感。”Jonny和Isa曾因探访日本清酒而到访札幌，偶然吃到的厚皮小土豆让他们印象深刻，回到店里，Jonny在烤土豆皮里加入酥皮和黄油，涂抹上白巧克力慕斯，搭配清酒冰淇淋，并通过添加粉红胡椒来提升整体风味，便有了这款烤土豆千层蛋糕。
古时计
图片来源：kanamori
为了提升清酒在菜品中呈现的独特风味，加深酒与餐的搭配，Isa特别推荐了一款特殊的清酒与菜肴搭配。这款来自日本山形市加茂川酒造的清酒赤酒，是一种仅在～年间酿造的纯米酒Kijoshu（用清酒酿造的清酒），呈深琥珀色，五味的甘甜凝缩感，焦糖般的陈年香气，余味悠长，颜色和香气让人想起绍兴酒。
1加1，大于2
Trivet源自古老的炊具，是一种放置在火上，供烹饪锅或水壶站立的铁三脚架。与餐厅合伙人的光鲜履历相比，老派的铁质炊具Trivet显得尤为朴实低调，暗示着温暖和平衡。早在餐厅创立之初，餐厅合伙人——主厨JonnyLake和首席侍酒师IsaBal，就把“餐”和“饮”的平等共生的理念融入进了餐厅的价值观中。
以温暖的木质色调为主的餐厅环境
随着Trivet的开业，Jonny和Isa也迎来了自己职业生涯的转折点。两人都是英国知名的餐饮集团TheFatDuck的前成员，曾分别担任该集团的行政总厨和首席侍酒师，算得上是出身名门。工作中的互相欣赏，让这两个同龄人一拍即合决定“出走”肥鸭，建立属于自己的新餐厅，致力于开拓用食物与酒共同创作菜单的新模式。
让食物变得清晰与自信
加拿大人JonnyLake并非厨业科班出身，而是位拥有物理学和生物学双学位的“学霸”。还是学生的Jonny在做上门送餐服务志愿者时开始接触烹饪，并产生兴趣。他先是在魁北克旅游与酒店学院（InstitutdeTourismeetd’HtellerieduQuébec）接受培训；随后去往意大利，先后在利古里亚的米其林星级餐厅ASpurcacciun-a和Quintilio工作学习，还曾在伦巴第的LAlbereta餐厅，为意大利传奇厨师瓜尔铁罗·马尔凯西（GualtieroMarchesi）工作。年，Jonny移居英国，加入TheFatDuck，并于年成为主厨，随后晋升为集团的行政总厨。
Trivet合伙人兼主厨JonnyLake
创建Trivet后，Jonny和他的团队在开放式厨房里，开创性地“浓缩”用餐流程，使用专业且高品质的食材烹饪“朴素”的菜肴，打造五道式的精简菜单，为食客的点餐选择减负。搭配平衡的食物、精准传达的风味、完美高效的执行，Jonny让吃成为了一件清晰、自信的事情。
烹饪中的Jonny与助手，图片来源：theup
