橫豎橫
饕餮亞洲：穿越五國的美食地圖
（下）
嘉賓：薛傑
語言：普通話
嘉賓簡介：
薛傑：世界旅行者、青年企業家和美食愛好者。
內容簡介：
亞洲的美食多樣性與每個地區的地理位置、氣候和歷史文化息息相關。本期請來的嘉賓仍然是世界旅行者、青年企業家和美食愛好者薛傑。他將帶領各位遊走於亞洲各地，聽遍東南亞、歐亞大陸、南亞、中亞和東亞各地的美食。本集將聚焦印度、格魯吉亞與日本的各種風味食物。
語言：普通話
幕後製作：李澤宜
語言：普通話
1.印度
印度的種姓制度：婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅、達利特（賤民）。
印度的素食思想與印度教教義和傳說之間的密切關係。印度的菜系可以簡單稱為“南米北面”。南以孟買為代表，北以德里、齋普爾和阿格拉為代表。
北部微辣，以咖哩為主，口感清爽。圖為北印度菜chapati，即未發酵的煎鍋薄餅。類似於naan，是泥爐烘烤的扁麵包。Puri則是油炸的扁圓餅，phulka是用明火直接烘焙的薄煎餅，kulcha是發酵的圓形軟麵包。
印度的分食：塔麗Thali。
多薩（Dosa）是南印度的一種餅，用豆和米混合麵糊製成。
南印度菜常用咖哩葉和芥末籽，口味重，偏酸鹹辣。通常配以煎餅dosa，加土豆洋蔥和鮮奶酪米飯。
Chickentikkamasala是由生活在英國的孟加拉國和希臘廚師在年代發明的風靡全球的“偽印度菜”。
Lassi是一種印度酸奶，可甜可鹽。圖為成為一種新潮休閒場所的Lassi店。
新印度菜的代表：位於新德里的Indianaccent。
4.格魯吉亞
西亞高加索三國包括格魯吉亞、亞美尼亞和阿塞拜疆，皆為東正教國家。格魯吉亞是葡萄酒釀製工藝的發祥地之一，有年的葡萄栽培歷史，“葡萄酒”這一名詞就是從格魯吉亞文音譯為拉丁、英、德、法、俄文的。
Khachapuri（哈切不布里）是格魯吉亞的一道傳統菜餚，由充滿奶酪的麵包組成。麵包經過發酵，讓其上升，並以各種方式成型，通常中間是奶酪，麵包皮被撕下，用來浸泡奶酪。餡料包含奶酪、雞蛋和其他。成分類似土耳其的pide大眼睛。
中國不是最早也不是唯一以餃子作為經典飲食的地方：圖為格魯吉亞大包子Khinkali：餡料包括蘑菇、羊肉、牛肉或者蟹肉。
格魯吉亞燉牛肉濃湯Kharcho。
5.日本
日本料理分為和式、洋式和中華料理。本期嘉賓特別推薦和式的蕎麥麵，日本人除了平時吃之外，跨年也會吃蕎麥麵作為傳統。
京都著名蕎麥麵館：清水庵。
在自然中享受蕎麥：流水素面和流水蕎麥。嘉賓大推薦的是位於京都貴船神社的川床料理。
日本的洋食近年來有赶超西洋之勢。嘉賓推薦的京都洋食的代表Motoi。
年台北關渡雙年展中由我策展的板塊：《亞洲能否經由多樣性產生普遍性》中的亞洲版畫展示。圖中人物為IRA老闆Kei(成田圭祐)。語言：普通話
片尾曲：《TakeMeHome,CountryRoads》
演唱者：JohnDenver
語言：普通話
下期預告
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“清晨的醉漢”-韓國“獨立藝術平台”的搖擺步伐
從極具實驗性的獨立空間，再到外表極為西化，而內部又極為保守的公立/私立美術館；韓國的藝術家和策展人們遊走在一個近乎撕裂般矛盾的韓國藝術圈。下期橫豎橫將請來近年由上海移居香港的策展人王慰慰來談談韓國文化藝術領域的不同世代，如何在系統、制度、商業、*治與階級和代溝的多重力量下蹣跚前行。
語言：普通話
嘉賓：王慰慰
由於51人暫時無法播出，下週橫豎橫停更一週，敬請原諒。
感謝收聽「橫豎橫」！
語言：普通話
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