肯尼亚咖啡风味描述 [复制链接]

谈论到肯尼亚的咖啡，大家都会对肯尼亚咖啡中所带来的那种多层次的口感和果汁般的酸度都难以忘怀，在口腔中回甘着完美的柚子和葡萄酒的余味，前街的两款肯尼亚咖啡撒西尼和阿萨莉娅，就拥有这般令人难忘的口感，成为许多咖啡业内人士最喜爱的单品咖啡。

咖啡品种

在年，受肯尼亚政府委托，成立了一个ScottLabs实验室，任务是选育出适合肯尼亚种植的品种，既能高产高量又能抗病性好。在42个育种逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34这两个品种，前者源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。这两个品种，目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表，目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

虽然这两个品种不一样，但在风味上却拥有惊人的相似性，都拥有复杂多变的酸质和很棒的甜感。但据前街了解到，在之后的发展中，SL28在适应性和风味上，更胜一筹。SL28拥有黑醋栗般的酸质，甜感足，平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL-34拥有亮眼的水果风味，柔和干净的口感。前街咖啡中的一款肯尼亚咖啡豆，就来自撒西尼庄园，里面不仅包含SL-28及SL-34这两个品种，还有一个比较特殊的品种，称为Ruiru11品种。

Ruiru11品种是在全球铁锈病大爆发的背景下，肯尼亚政府研究出来的重产量不重质量的混血品种，但风味质量远不如之前的sl28sl34,并没有在精品咖啡界得到发展。然而，很多进口名品咖啡供应商，会把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本

种植模式

肯尼亚咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔-米的火山地。肯尼亚有两种种植模式，一种是大型种植园，一共有多个大型农场，这占了肯尼亚的咖啡种植的土地约25％。一种是合作社模式，合计个合作社由共计70万个小型农户种植咖啡，土地大概占75%，前者种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施，而咖啡合作社则是聘请专门的管理人员负责监督成员们的咖啡处理过程，甚至会精细到对每一棵咖啡树的管理，因此在咖啡品质相对比较优质。

处理方式

肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。一般肯尼亚咖啡果实会采用水洗处理法，这种水洗处理与一般的水洗处理不同，称为K72处理法。

跟一般水洗发酵时间相比，肯尼亚发酵时间长达72小时，就是我们常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。它的处理过程为：选择咖啡果实甜度21的熟成度时采收，筛选最优果实进行去皮，浸泡水槽发酵24小时，水槽内使用干净的河水，24小时后洗净，再浸泡在干净河水发酵24小时，再洗净，再发酵，重复3次，总发酵时间达到72小时，普通水洗发酵时间最长也就36小时，这种发酵后洗净的重复处理法，使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和细腻感。这种处理法，需要注意的一点是在发酵期间每隔几个小时需要更换水，以防咖啡豆发臭。目前前街上架的两款肯尼亚咖啡就采用这种方式来处理，拥有较为强烈的酸质，圣女果乌梅般的酸感偏为厚重。